Broccolisalat mit Distelöl

Zutaten:

1 Tasse Buchweizen nach Anleitung kochen

1 kleiner Broccoli, bissfest gedünstet

1 kleine Süßkartoffel oder ein Stück Hoccaidokürbis, in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit milder Temperatur  anbraten, bis sie gar sind

1 rote Paprika

halbe Zwiebel rot

Salz, Pfeffer

Honig

2-3 EL Apfelessig

3-4 EL Oelquetschn bio Distelöl

Zubereitung:

In einer ausreichend großen Schüssel das Dressing aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren und das Gemüse und den Buchweizen dazugeben und vermengen. Am besten eine halbe Stunde ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Dieser nahrhafte Salat lässt sich gut vorbereiten und  mitnehmen!